天下第一鸡——德州扒鸡

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作者：

knowwen

古城德州，九达天衡京杭大运河。德州扒鸡闻名全国，远销海外，贯通州城南北。早在清朝乾隆年间，备受中外人士的青睐，凡品尝者无不德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。供帝后及皇族们享用。

用料

净光鸡

1500克

口蘑

50克

姜片

20克

葱

10克

天下第一鸡——德州扒鸡的做法步骤

步骤 1

第1步原料准备

净光鸡1500克，口蘑50克，姜片20克，葱10克

步骤 2

第2步调料准备

桂皮、草果、香叶、砂仁、小茴香、八角、丁香各少许，麦芽糖35克，盐、苏打粉、料酒、老抽各适量

步骤 3

第3步食材处

1、口蘑洗净，切块；桂皮、草果、香叶、砂仁、小茴香、八角、丁香洗净，装入干净的纱袋中，收紧袋口。

2、麦芽糖加少许温水调均备用。

步骤 4

第4步做法演示

1、锅中注水，小火加热，撒入少许苏打粉，整鸡提在水面上，用热水淋洗表皮至断生。

2、取出整鸡，用棉布吸干表皮水分，均匀地抹上麦芽糖水。

3、热锅注油，烧至四成熟，整鸡用漏勺盛装放入油锅，用锅勺持续浇油，底面炸至金黄翻面。

4、继续浇油，全部炸至金黄色捞出。

5、另起锅，加清水烧开，放入姜片、葱、装有香料的纱袋，加入盐、料酒、老抽煮沸。

6、倒入口蘑、炸好的整鸡，加盖焖煮20分钟至熟透入味，取出装盘。

菜谱创建时间：2025-06-29 12:08:39