特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。

用料：火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油

做法：

1.火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。

2.沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，

3.待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。

4.锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。

火腿清蒸桂鱼

用料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。

做法：

1.桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处，

2.倒少许黄酒，盐，抹匀全身；

3.姜片，火腿片嵌入切刀处；

4.蒸锅放水烧开，将鱼放入；

5.大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装潢即可。

火腿虾仁蛋炒饭

特色：黄白绿红星星点点，颜色宜人，香味扑鼻。口味鲜中回甜，本真自然。尤其是火腿，咬来软硬适口。调味进程非常简略。

用料：上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片（切成细粒），火腿汤3勺，青豆（焯熟）15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克。

铁锅烧热，用圆滑过，留油25克。

做法：烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香，放下米饭炒干（粒粒疏散）。

放下滑熟的虾仁和青豆炒匀即可。不用放其他任何调料。

火腿夹鸡枞

原料：鸡枞600克、火腿150克淀粉(蚕豆)10克、味精1克胡椒粉1克 盐3克 香油10克。

做法：

1.将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片；

2.火腿切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片；

3.取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐；

4.剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中；

5.炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制；

6.待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成；

注意：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。

凉拌火腿

原料：葱白两段，火腿160克，味精、盐、醋、香油适量。

做法:

1.大葱切段，火腿切成滚刀块，（或切斜片） 。

2.将葱和火腿放入盆中。

3.将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀。

4.装盘淋入香油即可。

火腿炖肘子

食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油

做法：

1.猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。

2.熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。

3.香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。

4.将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。

5.炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。

6.入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。

7.将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。

8.调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。

家常蜜汁上方

食材：火腿、白糖、水、鸡汤

做法：

1.将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出；

2.除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片，砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出；

3.放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。

火踵老鸭煲

食材：老鸭、火腿火踵肉、葱段、料酒、盐、鸡精

做法：

1.老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽5分钟捞出。

2.咸猪爪斩段洗净，入沸水锅中也氽5分钟捞出。

3.取一大砂锅，将鸭、猪爪、葱段及料酒放入锅中，加足量的水没过所有材料。 先大火烧开后，再转小火炖3-4小时后，加适量盐、鸡精调好味道即可。（中途别忘及时加开水，以免烧干。）

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