2025年冬天，新茶饮圈最让人唏嘘的事儿，莫过于喜茶的“闭店潮”——一年时间里，全国喜茶门店从4600多家掉到了不到4000家，足足少了680家！不管是郑州正弘汇这种商场店，上海核心区的街边店，还是小县城里的加盟店，好多都是三年前刚开的，现在说关就关，加盟商们哭晕在厕所：“投了上百万，到现在连本钱都没捞回来！”

想当年2021年，喜茶多风光啊！估值飙到600亿，门店超800家，一杯芝士茶卖三四十块，大家排几小时队都愿意买，手里拿着喜茶拍个照，发朋友圈都觉得有面子。可后来生意不好做了，2022年底喜茶打破十年不加盟的规矩，说“50万就能当合伙人”，结果加盟商真要开店才发现，算上房租、装修、人工，没100多万根本拿不下来。

加盟潮让喜茶门店数一下冲到3200多家，但好景不长。2025年2月，喜茶突然说“不招新加盟商了”，坦言行业里“大家都在打价格战，开店太多都赚不到钱”。为啥会这样？说白了就是喜茶的“高端范儿”和加盟模式根本不搭！

喜茶要做高品质，水果得现剥、小料得现熬，一杯奶茶的原料成本就占了40%，给加盟商的原料还比超市卖得贵40%；店里要雇的人也多，瑞幸5个人能搞定的活儿，喜茶得10个人，一个月卖15万才能不亏，而蜜雪冰城卖8万就够了。可加盟商是来赚钱的啊！面对“剥好的葡萄4小时就得扔”“新品配方三天两头改，店员都记不住”的规矩，还有外卖大战里“别人一天卖8万，喜茶最多卖2万”的差距，赚钱简直难如登天。就像加盟商李华说的：“第一家店靠排队还能赚点，后面开的几家全亏，总共赔了100多万！”

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就在喜茶关店关不停的时候，有四种奶茶店却越做越火，赚钱的门道其实特好懂：

第一种：扎根本地，做成“城市独一份”

福建的壶见、长沙的茶颜悦色、云南的霸王茶姬，都不瞎搞全国扩张，先把一个地方做透。茶颜悦色把湖南文化揉进奶茶里，门店装修、产品名字都有湖湘味儿，成了长沙的“旅游打卡必备”；霸王茶姬在西南市场发力，专做本地人爱喝的原叶茶，2025年不仅国内门店赚钱，海外店还涨了6倍。它们不贪多，就靠本地人认账，生意稳得很。

第二种：便宜好喝，把成本压到最低

蜜雪冰城就是这类的代表！一杯奶茶卖几块钱还能赚钱，秘密就在自己建供应链：自己种柠檬、自己分选、自己运，把原料成本压到极致。而且它专做小县城、乡镇生意，不跟喜茶抢一二线城市，8万块就能保本，就算打价格战也不怕。还有古茗，开店前先靠大数据选好位置，不盲目扩张，2025年利润直接翻了一倍多。

第三种：把顾客拉进群，让大家反复来买

好多小奶茶店都这么干：建十几个微信群，平时发点优惠券，偶尔搞个线下品鉴会，跟顾客处成朋友。成都有个奶茶店老板说，店里80%的生意都来自老顾客，大家来买奶茶，也是来凑个热闹、找个归属感。不像喜茶，除了网红打卡，没什么能留住顾客的，打卡热一过，人就少了。

第四种：不光卖奶茶，啥赚钱卖啥

现在越来越多奶茶店不局限于卖奶茶了，有的加了烘焙点心，有的卖简餐，客单价一下从20多涨到35块以上，大家买奶茶的时候还能顺便吃点东西，来的次数也多了。还有的店顺便卖本地特产、周边产品，把门店变成“小超市”，就算奶茶卖得一般，其他东西也能赚钱，抗风险能力超强。

喜茶的困境其实告诉我们，奶茶行业早就不是“开个店就能赚钱”的时代了。以前大家比谁开店多，现在得比谁做得精。那些能赚钱的奶茶店，要么懂本地人、要么够便宜、要么能留住顾客、要么会搞多元化经营。

对喜茶来说，现在停了加盟、重新搞产品创新是好事，但想真正翻身，还得解决加盟商的痛点——别让原料那么贵，别让规矩那么死，让加盟商能赚到钱；同时也得让消费者觉得，“喝喜茶真的值这个价”。

奶茶店开了又关很正常，但能留下来的，肯定是那些懂顾客、会控成本、不盲目跟风的。喜茶的经历，也给所有奶茶店老板提了个醒：做生意的本质就是把东西做好、让顾客愿意来、自己能赚钱，搞那些虚的没用！返回搜狐，查看更多