盐焗花螺

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作者：

木瓜小厨房

每次去外面吃海鲜，都喜欢来一份盐焗花螺，觉得很香。后来自己做了一次，用烤箱做的，但是花螺会有粘液渗出，导致海盐融化渗进去，很咸。一次偶然的机会，看到一个介绍家庭版盐焗花螺的做法，只用锅，所以我更愿意叫它盐“炒”花螺。上次做了一次，我特别喜欢那种香味，有外面饭店的那种味道。

用料

花螺

1斤

粗盐

100克

姜片

4片

小米辣

1个

沙姜

1块

料酒

适量

盐焗花螺的做法步骤

步骤 1

花螺清洗干净。可以先放水中加入半勺盐养两小时吐沙。

步骤 2

锅内下水，放入养干净的花螺，4片姜，适量料酒，大火煮开，再继续煮几分钟。花螺熟了即可出锅倒入冷水中。把花螺贴着的鼻子的壳去除。煮的时候如果放八角香叶和桂皮的话，最好先煮几分钟，把香味煮出来了再放花螺。

步骤 3

热锅不用油，倒入花螺，再加入大概一小勺的粗盐和少量水，小火不停地翻炒。

步骤 4

一直炒到花螺的壳看起来整体变白，不再像视频中那样渗水。这个过程比较久，需要耐心。而且这个过程比较伤锅，炒的时候最好选择铁锅，不要用不粘锅。

步骤 5

倒入切好的小米辣和沙姜，一起炒香。也可以放入几粒花椒一起炒。

步骤 6

加入四分之一包粗盐，继续翻炒三分钟，关火，盖上盖子焖10分钟左右即可。

步骤 7

选个精美的盘子，把花螺摆起来就好咯！放冰箱冰镇一下味道更好哦！有条件的还可以直接摆在冰块上。

盐焗花螺的小贴士

1、判断花螺焯水时是否熟的方法：花螺的鼻子那块壳可以轻易地拔下则说明已经熟了。

2、炒花螺不用放油，一开始放的少量盐就是给花螺调味，炒干后再放粗盐就不会吸收进去，但是会给花螺一种盐焗的香味。所以第一步炒花螺的时候一定要炒干水份再放粗盐焗。

菜谱创建时间：2019-11-01 14:59:23