过期的巧克力不能食用，巧克力主要由可可豆加工而成，通常含有可可脂、可可粉、糖分以及牛奶等成分。在保质期内，这些成分相互配合。一旦过期，巧克力内部成分会发生显著变化。

可可脂作为巧克力的主要油脂成分，会逐渐氧化。氧化后的可可脂不仅会改变巧克力的质地，使其变得粗糙、口感变差，还可能产生一些对人体有害的氧化产物。这些氧化产物进入人体后，会干扰正常的细胞代谢过程，可能引发炎症反应，对身体健康造成潜在威胁。同时巧克力中的糖分在过期后也可能发生变化，微生物的滋生利用糖分进行代谢，导致巧克力出现异味，原本香甜的味道被酸败味取代。微生物污染是过期巧克力不能食用的关键因素，随着时间推移，过期巧克力的防护机制减弱，外界微生物如细菌、霉菌等容易侵入并大量繁殖。比如霉菌可能在巧克力表面或内部生长，产生霉菌毒素。常见的黄曲霉毒素，具有极强的致癌性，长期摄入含有黄曲霉毒素的食物，会极大增加患肝癌等癌症的风险。即使经过加热处理，部分霉菌毒素也难以完全消除，依然会对人体健康构成严重威胁。细菌的滋生还可能引发肠道感染，食用被细菌污染的过期巧克力后，可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，影响人体正常的消化功能。老年人、儿童以及患有慢性疾病导致免疫力受损的人群，身体抵御病原体的能力较弱。食用过期巧克力后，一旦其中存在微生物污染，更容易受到感染，且感染后的症状可能更为严重，恢复过程也会更加漫长和艰难。例如老年人胃肠道功能衰退，肠道菌群脆弱，食用过期巧克力后，肠道菌群失衡风险增加，可能引发严重的肠道炎症。

吃巧克力的注意事项

1、食用前检查：在食用巧克力前，要仔细检查巧克力的外观、气味和质地，正常的巧克力应该具有光滑的表面、浓郁的香气和均匀的质地。如果发现巧克力出现变色、异味、发霉或者质地变得粗糙等异常情况，应坚决避免食用，以防对身体造成危害。

2、购买及食用量控制：在购买巧克力时，要注意查看生产日期和保质期，选择新鲜的产品。同时根据个人食用量合理购买，避免长时间存放导致过期。在食用巧克力时，也要控制用量，过量摄入巧克力可能导致糖分和脂肪摄入过多，增加肥胖、糖尿病等疾病的风险，一般建议成年人每天巧克力摄入量不超过30-50克。